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HACCP危害分析与关键控制点认证

  • 咨询项目:HACCP认证咨询
  • 服务地区:济南
  • 咨询费用:¥面议
  • 咨询周期:面谈
  • 咨询机构:长春市中正企业咨询管理有限责任公司
  • 联 系 人:孙经理
  • 固定电话:13943130479
  • 移动电话:13943130479
  • 传真号码:0431-81062718
  • 电子邮箱:cczzzx@126.com
  • 公司地址:吉林省长春市经开区会展大街
【咨询内容介绍】

HACCP的七项原则
  进行危害分析并确定预防措施
  确定关键控制点
  确定关键控制限度
  监控每一个关键控制点
  当关键限度发生偏差时,应采取的纠正措施
  制定记录保存体系
  制定审核程序
  HACCP是一个预防体系。一个食品企业如果要建立HACCP体系,必须在GMP(良好操作规范)的基础上,即必须在有效实施食品法典(食品卫生通则)、适当的食品法典操作规范和该企业适用的政府制定的食品安全法规。我国卫生法规包括:中华人民共和国卫生法、中华人民共和国出口食品卫生管理办法等。
  HACCP认证实施程序 
  在HACCP的运用过程中,使用微生物标准,是进行关键控制监测最有效的方法。关键控制点监测也可用物理、化学及感官评估等方法来完成。
  1、危害分析
  要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害(包括物理、化学及微生物的危害)进行确定,并评价其相对的危害性,提出预防的措施。
  2、关键控制点(CCPS)的确定
  关键控制点是指那些若控制不力就会影响产品的质量,从而危害消费者身体健康的环节。一般说来,关键控制点要少于6个。一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说,关键控制点的选择是HACCP系统的主要部分。
  3、设定管制CCPS的标准
  对已经确定的每一个CCPS,都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。经常管制的标准包括:时间、温度、水份活度(a。)、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。
  4、标准设定后,每一个CCPS都必须进行例行监测,以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。每次CCPS检测的结果都要进行认真记录、存档,便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。
  5、CCPS修正计划
  当发现某一个CCPS超出管制标准,应有临时性修正计划,该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的产品如何处理。
  6、HACCP系统有效性确认
  HACCP系统有效性确认是通过对最终产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的。特别是微生物检测是最为有效的确认指标,但微生物检测法通常不直接用来检测CCPS。  有效性确认可以是厂家自查或请政府检测机构来完成。
  作用:运用HACCP可以系统地对水产品生产、流通和消费中的危害及风险进行分析。在水产品的生产初期应用HACCP,可以对一些特别的危害和控制措施进行识别,当产品的安全控制与生产加工过程溶为一体时,可以减少对最终产品的测试,资源得到有效利用。HACCP的原则应该贯彻于鱼从养殖场到餐桌的食品安全过程中,从而提高消费者对养殖产品的信任度。
  HACCP体系在水产品中的运用已在国际上得到重视。欧盟和北美已强制实行HACCP。美国FDA(1994)证实,在美国的水产品加工方面,因为HACCP的运用,已经防止了大约20%~60%由水产品携带的各种疾病。一些国际组织提倡协调执行HACCP。不采用或不执行HACCP的国家最终将失去水产品的出口贸易,由此带来的经济损失将是巨大的。





更新时间:2022/2/8 16:31:09



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