【课程大纲】

泰安食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
预防食物中毒注意事项
•细菌性食物中毒常见原因
•生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
•食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
•食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
•从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
•经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
•进食未经加热处理的生食品。
•化学性食物中毒常见原因
•作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
•食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
•食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
•食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
风险管理可以分为4个部分：风险评价、风险管理选择评估、执行管理决定以及监控和审查。

危害性分析和关键点控制(HACCP)、良好操作规范(GMP)是一种用于食品生产过程中的预防性的食品安全性质量控制措施。

HACCP是一套对整个食品链，包括原辅材料的生产、食品加工、流通乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。HACCP实际上就是一种包含风险评估和风险管理的控制程序。CAC认为HACCP是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切措施。
             卫生和营养是食品的两个方面，当食物发生腐败变质时，不仅营养成分遭致破坏，卫生质量也显著下降。
食品安全性是一个听起来生疏却与人们日常生活关系密切的概念。人们上街购买鱼、肉、禽、蛋等鲜活产品，总要查看一下是否有腐败、异味或病虫污染。印有"不含添加剂"、"纯天然"、"绿色食品"（安全、营养、优质、无污染的食品）等标志的商品，总是格外吸引购物者的注意。 人们已经把食品
的安全性作为购买食
品的重要原则和取舍
标准。
  民以食为天
  食为病之端
  食以安为先
  食以质为先

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
风险分析，是WTO和CAC制定食品安全法律、法规和标准的必要技术基础和前提，也是各国有效地保护本国国民健康和维护本国食品进出口贸易正常进行的基本手段。

国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。

       国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门公布。

食品采购入库前查验与采购记录规定

•入库前查验
•     查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符
•建立采购记录
         如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
  从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
             鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。

•相关文件资料、记录保管的规定
          按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，保存期限不得少于2年。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

泰安食品安全员，泰安食品安全管理师，泰安食品安全总监
证书全国通用

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/2/10 18:51:37