【课程大纲】
太原食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
风险评估的原则：
有效性原则：所有的科学信息均立足于证据；利用最有用的科学信息；制定可行的暴露评估方案，最好涉及高风险人群；尽可能进行定量评估；尽可能利用本国数据；尽可能考虑到整个食物链的生产、储藏和操作过程；正确识别风险评估结果的不确定性和局限性。
透明性原则：对风险评估的程序和结果进行广泛的评价，包括内部评价和外部评价。
风险评估的原则：
有效性原则：所有的科学信息均立足于证据；利用最有用的科学信息；制定可行的暴露评估方案，最好涉及高风险人群；尽可能进行定量评估；尽可能利用本国数据；尽可能考虑到整个食物链的生产、储藏和操作过程；正确识别风险评估结果的不确定性和局限性。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
2004年1月和2月份，我国广州市和深圳市陆续发现10多例因食用河豚鱼干引起的食物中毒事件。
河豚鱼在我国主要产于沿海及长江下游一带，又称鸡泡鱼。但许多品种含毒性极强的神经素，称河豚毒素，在鱼卵、卵巢和肝脏中含量最高，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉。为每年春、夏季(2-5月)，此时毒力最强。
四季豆引起食物中毒
"四季豆"中含有一种叫红细胞凝集素的物质，对人胃肠道有强烈的刺激作用，当四季豆未煮熟煮透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。 生豆浆引起食物中毒
生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。
2003-11-28，广西北海市第十小学48名7至9岁的小学生出现头晕、肚子痛、呕吐等症状，
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房未分开设置，特别是有毒有害的杀虫、灭鼠药剂及器械与食品混放。
9、通风窗、排气孔、下水出口未安装防蝇、防鼠的金属隔栅或纱网。对外通道门下沿缝隙大于6毫米。瓷砖破损、墙壁开裂（易藏蟑螂）。
10、采用化学消毒的，没有3个专用水池（不提倡采用，除非停电、停蒸气）。采用人工清洗后再热力消毒的，少于２个专用水池。各类水池未明确标识标明其用途。
11、未配备专供存放消毒后餐用具的保洁设施（要求标记明显，结构密闭并易于清洁），或保洁设备设施的大小和数量不足以满足烹饪、备餐、凉菜等功能间的需要。
12、备餐间有明沟，有异味；采用开放式售卖窗，饭菜直接暴露摆放在售卖台上，消费者口水落在饭菜里；缺少餐具保结柜，消毒后餐具可能会再次污染；没有安装空气消毒设施，空气中漂浮的细菌数量多，饭菜售卖、存放时间大于2小时可能变质；通道门不能自动关闭，无关人员可以随意进出。
13、员工的私人物品进入食品处理区，在厨房操作间经常发现个人饮水杯（碗筷）、衣物、背包、雨伞、自行车、摩托车。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
采购的具有潜在危害的食品验收时是否测量温度?
．食品解冻的温度是否符合要求?
．半成品或拆封的包装食品是否在规定的温度条件和时间期限内保存?
．具有潜在危害的食品存放温度是否在危险温度带之外，或者温度在危险温度带内但时间控制符合要求?
．熟食、冷藏盒饭的冷却温度、时间是否符合要求？
3.是否存在可导致从业人员带菌污染的情况？
．单位是否有关于食品操作员工患有碍食品安全疾病时，需进行报告并调离食品操作岗位等健康管理制度?
．员工是否患有各种有碍食品安全的疾病或出现相关症状?
．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量?
．员工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能?
．员工是否知道在哪些情况下必须洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法?
．员工是否了解患有碍食品安全疾病后，可能导致食品受到污染?
．员工是否保持个人卫生？
从业人员健康管理要求
•从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
•每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
•患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。
•餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/2/4 15:56:50
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